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葡萄酒中最为珍贵的自然酒
责任编辑:平平  发布时间:2019-6-14 14:31:06  文章来源:  作者:佚名

  最近这一两年,但凡到我国推荐葡萄酒的国家和地区,推广内容几乎都涉及到了葡萄园的天然种植和酿造工艺的传承。绿色、无污染,健康和阳光,成了葡萄酒的新烙印——消费者觉得这些葡萄酒的口感更好、更健康。事实上,真正践行做自然葡萄酒的并不多。

聚彩彩票投注  大多数葡萄酒酒厂(庄),完全依靠天然种植所得葡萄,然后靠传承的酿造技艺,就能酿出好酒?

聚彩彩票投注  事实上不是这样。现在完全靠“天然”经营葡萄酒企业并非易事,哪怕是欧洲一些传统葡萄酒大国。不仅如此,在他们的添加物中,一些值得商榷的做法正在成为一些企业的常态。比如为了获得“橡木桶风味儿”,一些企业往葡萄酒里添加橡木片、橡木粉,甚至橡木香精。

  科学研究表明,过度使用添加剂对人体并不健康。即便这些添加剂对人们的身体伤害看似不明显,但有一点是肯定的,当消费者喝葡萄酒时,并不想喝到橡木片或者橡木香精。

聚彩彩票投注  在当下“加还是不加,干预还是不干预”,变成了企业与企业的分水岭,同时也产生出了不同的酿酒流派。葡萄种植过程中,完全不干预;酿酒过程中不添加其它物质的,成了一些更有健康意识、更有担当的企业坚守的原则。当然因为现实利益,这种坚守要比添加物质、加上人为干预的做法挑战更大。毕竟通过添加某些物质“打扮”一瓶好酒,要比酿一瓶好酒简单得多。所以一瓶自然酒,它本身就更珍贵。

  自然酒是什么

聚彩彩票投注  在中国,自然酒还没有统一的国家标准,自然酒标准是一些先知先觉的国内精品酒庄的企业追求的酿造理念。

  已经默默坚持了数年的内蒙古阳光田宇葡萄酿酒有限公司总经理黄建清介绍说,其实自然酒并不神秘,就是葡萄栽培过程中,不打农药、不施化肥,限产栽培、葡萄酒酿造过程中不加添加剂和过多的人工干预而获得的健康的葡萄酒。尽量保持葡萄自身的原汁原味,使葡萄的潜在质量充分的在葡萄酒中呈现出来。

  在黄建清的描述中,其葡萄的种植从某种意义上就像过去的农民种粮,就是凭借勤劳靠天吃饭;而自然重力酿造法,则有几分曲水流觞的意境,是在葡萄酒的整个生产过程中,按葡萄酒工艺流程,自上而下,采用重力和自流等自然柔和的方式进行酿造,尽量避免机械等外力对葡萄酒的损伤。

  阳光田宇的自然酒酿酒思想,很接近道家哲学——天人合一,道法自然。

  阳光田宇为什么要做自然酒

聚彩彩票投注  在快节奏的现代生活中,人们似乎已经习惯了要效率、要效益的“大道”,忘记了“从前慢”的“窄门”。为什么位于乌海的阳光田宇会这么“古朴”,选择这条更小众的路?

  黄建清介绍说,阳光田宇国际酒庄所处的内蒙古乌海沙漠产区具备酿造自然酒的得天独厚的自然条件:内蒙古乌海沙漠产区位于北纬39度中国大陆的深处,地处内蒙古西部,有显著的大陆性气候特点,日照时间长,太阳辐射强,昼夜温差大,气候干燥,年平均气温9.0-9.2℃,年平均降雨量162.4-168.5毫米,荒漠、沙地土壤贫瘠又干旱少雨,从而病虫害较少。因为有80里黄河从此流过,在黄河水的滋润下,不施化肥葡萄树也能坚强的扎根于土壤深处(1.2米以下)获得养分——充分吸收提升葡萄质量的矿物质和有益成分。乌海产区所产葡萄含糖量高,酸度适中,色泽鲜艳,香气浓郁。“七分葡萄,三分酿”,乌海沙漠产区天然的种植和生长环境为酿造“自然葡萄酒”提供了绝佳的葡萄原料。

聚彩彩票投注  阳光田宇从建酒庄的第一天起,就是奔着百年酒庄甚至更长远的目标去建设的,并不在意眼下的一城一池。企业的投资人、背后的母公司也完全支持这一做法,因此把种好每一株葡萄树,用最自然的方法酿出安全、健康的酒,视为企业生命。

聚彩彩票投注  黄建清说:“中国葡萄酒企业的出路在哪里?在于品牌,在于品牌背后的理念和坚守。我们所有的做法,无非是在实践和证明中国葡萄酒企业可以酿好酒,酿安全的酒,酿自然的酒。这些酒从原料开始,就已经进入精品酒阵营。”

  的确,在当今葡萄酒市场上不管是国产的还是进口的,品种数量多,种类丰富,甚至供大于求。然而这些存在于市场的酒,不管是葡萄源头还是酿造工艺,语焉不详者众多。有实实在在的园子,有勤劳的果农,有兢兢业业的酿酒师和企业资本长期支持的,如今也不多见。正因如此,一些酒庄的自然酒变成了高端产品、稀缺产品,只够供应给少数客户。

  西北农林科技大学葡萄酒学院终生名誉院长李华说:“认认真真种葡萄,不添加其他东西干干净净酿酒,尊重自然,关爱健康,用情怀去酿酒才是正道,才是在践行、在满足消费者对健康、对美好生活的追求。自然酒在将来一定会成为主流。”

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